Burčiak je tradičným jesenným nápojom, na ktorom si pochutia mnohí. Objavte tajomstvá jeho výroby, aby ste si ho mohli vyrobiť doma. Zistite, koľko obsahuje alkoholu a aké sú jeho ceny. Prezradíme vám aj zaujímavosti, ktoré ste o burčiaku možno ani netušili.
Burčiak
S príchodom jesene sa začína aj burčiakova sezóna, ktorá obvykle štartuje v druhej polovici augusta. Tento špecifický nápoj, vyrábaný z hroznového muštu, je považovaný za predzvesť vinárskej sezóny a teší sa veľkej obľube medzi milovníkmi vína.
Burčiak býva neodmysliteľnou súčasťou hodov alebo vinobraní, určite ho napríklad nájdete aj na Vinobraní Pezinok . Spája sa s ním aj množstvo zaujímavosti – vraví sa dokonca, že keď vypijete sedem litrov burčiaka, vyčistíte a „vymeníte“ si krv. Je to naozaj pravda?
V článku nájdete
Burčiak obsah alkoholu
Obsah alkoholu v burčiaku sa môže výrazne líšiť v závislosti od štádia fermentácie. Zvyčajne sa pohybuje medzi 1 % až 7 %.
Na začiatku fermentácie je obsah alkoholu nižší, postupne však stúpa, ako sa kvasinky premieňajú cukor na alkohol. V neskorších štádiách môže obsah alkoholu dosiahnuť aj vyššie hodnoty, ak sa fermentácia nechá prebiehať dlhšie.
Burčiak recept
Domáci burčiak si môžete vyrobiť aj vy, nie je to žiadna veda. Základom je kvalitné, zdravé a dobre dozreté hrozno.
Pravý burčiak je najlepší vtedy, keď je pomer cukru a alkoholu v dokonalej harmónii. Ak to preženiete, burčiak sa premení na tzv. rampáš, ktorý má výrazne kyslú chuť a už nepripomína pravý burčiak.
Burčiak postup výroby
- Hrozno najprv pomelte a potom ho lisujte, aby ste získali hroznovú šťavu.
- Nalejte šťavu do fermentačnej nádoby. Pridajte špeciálne vínne kvasinky alebo použite prirodzene prítomné kvasinky na šupke hrozna.
- Udržujte šťavu pri teplote medzi 15-20°C, ideálna teplota pre kvasenie je 18°C.
- Kvasenie trvá niekoľko dní až týždňov. Priebežne kontrolujte proces a obsah cukru. Prvý stupeň fermentácie je najaktívnejší a trvá asi 3-5 dní.
Ochutnávanie
Burčiak je pripravený, keď obsah alkoholu dosiahne približne 1-7%. Prvé štádium, kedy je burčiak sladký, obsahuje menej alkoholu, v neskoršom štádiu je burčiak suchší a má vyšší obsah alkoholu.
Burčiak cena
Cena burčiaku sa pohybuje od 5 eur. Konkrétna cena závisí od kvality a množstva. Burčiak sa predáva počas jesene, v inom období je veľmi ťažké sa k nemu dostať. Ba až nemožné.
Ceny burčiaku v roku 2024 pravdepodobne narastú oproti minulému roku. Dôvodom je kombinácia faktorov, ako sú zvýšené náklady na pestovanie hrozna, klimatické podmienky a rastúce náklady na výrobu a dopravu.
Burčiak predaj
Predaj burčiaku je možný len v presne stanovenom termíne – začína od 15. augusta a trvá až do jesene. Príležitostne môže byť udelená výnimka na skorší predaj burčiaku v závislosti od klimatických podmienok v danom roku.
Najlepšie je ho kupovať priamo od overených vinárov na farmárskych trhoch alebo vinárskych podujatiach.
Pri kúpe burčiaku je dôležité dbať na jeho kvalitu. Pravý burčiak by mal mať svetlú mliečno-žltú farbu a jemný kal. Vôňa by mala byť ovocná s jemným nádychom kvasiniek. Ak je burčiak príliš sladký, môže to naznačovať pridanie cukru, čo je častý problém pri neserióznych predajcoch.
Kvalitný burčiak nájdete 6.-8. septembra na Vinobraní Modra.
Ako spoznať kvalitný burčiak
Ak chcete spoznať kvalitný burčiak, je dôležité si všímať viaceré aspekty, ktoré vám môžu napovedať o jeho vlastnostiach. Avšak najlepšie je burčiak ochutnať.
Jemné usadeniny na dne sú v poriadku, no veľké nánosy a tmavá farba naznačujú zlé odkalenie. Farba by mala byť svetlo mliečna s jemnou penou a bublinkami.
Aróma by mala byť ovocná s jemným nádychom kvasenia.
Burčiak by nemal byť horký ani zatuchnutý. Kvalitný burčiak je sladký, nie príliš kyslý. Ak je veľmi kyslý, už sa mení na mladé biele víno.
Burčiak účinky na zdravie
Burčiak má niekoľko pozitívnych účinkov na zdravie. Vďaka vysokému obsahu kvasiniek je bohatý na vitamíny skupiny B, najmä tiamín. Tieto vitamíny pochádzajú z kvasiniek alebo ich metabolickej aktivity.
Burčiak tak prospieva pokožke a vlasom, pretože obsahuje zinok a ďalšie minerály a stopové prvky, ktoré sú prospešné pre pleť a nervový systém a podporujú metabolické procesy. Tiamín, ktorý sa v ňom ukrýva tiež pozitívne vplýva na srdcovú činnosť.
Burčiak obsahuje aj ďalšie prospešné látky, ako je kyselina nikotínová a nikotínamid, ktoré podporujú zdravie nervového systému a pokožky, a kyselinu pantoténovú, ktorá má ochranný účinok na sliznice a zažívacie ústrojenstvo.
Avšak, kvasinky môžu byť ťažšie stráviteľné, a preto gastroenterológovia odporúčajú obmedziť dennú dávku burčiaku na pol litra pre mužov a tri decilitre pre ženy.
Burčiak v tehotenstve
Konzumácia burčiaku počas tehotenstva sa neodporúča kvôli prítomnosti alkoholu. Aj keď burčiak obsahuje len malé množstvo alkoholu (1-7 %), stále v ňom je etanol, ktorý môže negatívne ovplyvniť vývoj plodu.
Navyše netreba zabúdať, že burčiak je kvasený nápoj, ktorý môže obsahovať nežiadúce mikroorganizmy alebo toxíny, ktoré môžu byť škodlivé pre tehotné ženy a bábätko v brušku.
Zdroje: wikipedia.org, vysetrenie.zoznam.sk, vinko.sk
